El programa Sabors de sempre se desplaza este miércoles a Carcaixent para recuperar la receta del Amparín, una tapa tradicional de la localidad que ha ido perdiendo presencia con el paso del tiempo, aunque todavía se conserva entre las personas mayores del municipio. El espacio, presentado por Àlex Blanquer junto al chef Rubén Fenollar, mostrará su elaboración para contribuir a que este plato no caiga en el olvido.
La historia del Amparín se remonta a 1940, en plena posguerra. Su origen sitúa la receta en el antiguo Bar Carlos, cerca de la plaza Mayor de Carcaixent, donde Carlos Rodríguez preparaba una tapa de sepia con cebolla. Un descuido durante la cocción dejó el guiso más tiempo del habitual al fuego, pero el resultado sorprendió por su sabor más intenso y concentrado. A partir de ahí, la elaboración empezó a ganar popularidad en el municipio y acabó convirtiéndose en una de sus tapas más características.
El nombre del plato surgió como homenaje a Amparo Rodríguez Quilis, una de las hijas del creador de la receta. Desde entonces, el Amparín se ha servido habitualmente como tapa y no como plato principal, en ocasiones acompañado de ensaladilla rusa de cebolla y atún.
La emisión de esta semana pone el foco en una receta que, pese a su arraigo local, corría el riesgo de perderse. En esa labor de recuperación también ha cobrado protagonismo la falla de la Plaza Mayor de Carcaixent, impulsora del Concurso de Amparín, una iniciativa que ya ha celebrado dos ediciones y que ha contribuido a devolver visibilidad a este bocado tradicional.
El encargado de mostrar la preparación más fiel a la tradición será Juan “el papero”, vecino muy conocido de la localidad y miembro de la falla de la Plaza Mayor. Junto a esa versión popular, el programa también ofrecerá una reinterpretación más actual del plato a cargo de Salva Mengual, joven integrante de la falla Cánovas del Castillo, que partirá de la conocida receta de figatells de sepia del chef Miquel Ruiz.
En esa propuesta más próxima a la alta cocina participará también Àlex Vidal, chef del restaurante Origen, distinguido con una estrella Michelin. De este modo, el programa combinará tradición y vanguardia alrededor de una receta humilde que forma parte de la memoria gastronómica de Carcaixent.
Más allá de la cocina, la entrega permitirá además recorrer la riqueza cultural, los paisajes y las costumbres de Carcaixent, de la mano de Àlex Blanquer, en un recorrido que pone en valor la identidad local a través de uno de sus sabores más singulares.
