València se convierte este lunes en punto de encuentro de más de un centenar de cocineros de toda España con motivo de la Asamblea Autonómica de la Comunidad Europea de Cocineros, Euro-Toques. Este año celebra su 40º aniversario con un programa dedicado a la gastronomía, el producto de proximidad y la conservación del patrimonio culinario.
El Palacio de la Exposición acoge la inauguración del encuentro, que se prolongará hasta este martes, 8 de septiembre. En él participan chefs como Susi Díaz, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Vicky Sevilla o Pepe Solla.
La alcaldesa de València, María José Catalá, ha destacado «la trayectoria de la asociación, que celebra 40 años poniendo en valor la gastronomía como elemento clave de identidad, tradición y dinamización de los territorios».
Catalá también ha mostrado «satisfacción porque València sea epicentro de la reflexión sobre la gastronomía española». Además, ha puesto el acento en «la importancia de proteger los productos de kilómetro cero que definen la despensa mediterránea de la ciudad, como los procedentes de la huerta, la Albufera y el mar».
En este sentido, la alcaldesa ha agradecido la implicación de productores y entidades como el Gremio de Forners de València, la Denominación de Origen Chufa de València y la Tira de Comptar del Mercado Central.
Una defensa del patrimonio culinario valenciano
Durante su intervención, Catalá ha subrayado que «defender la gastronomía es defender mucho más que la buena cocina». Además, ha señalado que esta protección implica «preservar un patrimonio cultural heredado, proteger productos, variedades, recetas y formas de hacer, y reconocer la labor de cocineros y cocineras, agricultores, pescadores y productores».
La alcaldesa también ha resaltado «la capacidad de los profesionales de la cocina para decidir qué productos llegan a la mesa, reinterpretar la tradición, recuperar elaboraciones que pueden desaparecer y acercar al comensal el valor que hay detrás de cada plato».
El Ayuntamiento de València y la Fundación Visit València impulsan en este ámbito la estrategia ‘València, Despensa del Mediterráneo’. Esta está dirigida a proteger y proyectar una identidad gastronómica ligada a la huerta, l’Albufera, el Mediterráneo y las personas vinculadas a estos productos.
«Esta iniciativa persigue que la gastronomía no solo consolide a València como destino gastronómico, sino que contribuya a conservar los elementos que diferencian a la ciudad y genere nuevas oportunidades para que su cocina sea conocida y valorada», ha explicado Catalá.
La alcaldesa ha defendido además «la importancia de mantener una cocina estrechamente vinculada al territorio, especialmente en un contexto de creciente homogeneización». Igualmente ha reclamado colaboración entre instituciones, productores y cocineros «para garantizar que el legado gastronómico valenciano evolucione y mantenga su vigencia para las próximas generaciones».
Esmorzar valencià y visitas a l’Albufera y Requena
El programa de Euro-Toques combina encuentros profesionales, cocina y actividades centradas en el conocimiento del producto local. Los participantes visitarán diferentes espacios de València, l’Albufera y Requena para conocer de primera mano productos, tradiciones y elaboraciones valencianas.
Entre las actividades previstas figura una jornada dedicada a la cultura del esmorzar valencià. En ella, 18 municipios mostrarán sus productos y especialidades ante más de un centenar de cocineros. El objetivo es conectar gastronomía, productores, comercio, hostelería y territorio.
Catalá ha agradecido a Euro-Toques sus cuatro décadas de compromiso con la defensa del patrimonio culinario europeo y de la gastronomía valenciana. También ha reconocido la labor de sus integrantes para conseguir que esta cocina siga siendo «reconocible, relevante y tenga futuro».
«El éxito de esta asamblea será también el éxito colectivo de esta ciudad y de esta tierra», ha concluido.
