El president de la Generalitat, Juanfran Pérez Llorca, ha reivindicado la Mocadorà de Sant Donís como parte del patrimonio y de las señas de identidad vinculadas a la celebración del 9 d’Octubre. Pérez Llorca ha realizado estas declaraciones durante una visita al Gremio de Maestros Confiteros de la Comunitat Valenciana y a la Escuela Superior de Pastelería.
Durante el encuentro, el jefe del Consell ha destacado el trabajo que desarrolla esta institución para conservar y divulgar una de las tradiciones gastronómicas más características de la Comunitat Valenciana. También ha incidido en la importancia de formar a nuevos profesionales para garantizar el relevo generacional en los oficios artesanos.
La visita se produce a pocos días del Día de la Comunitat Valenciana, una celebración en la que la Mocadorà vuelve a ocupar un lugar destacado. Esta tradición también protagoniza diferentes actividades en municipios valencianos.
Un gremio con raíces en el siglo XIII
El Gremio de Maestros Confiteros sitúa sus orígenes en 1283, cuando ya existía en València el Gremio de Cereros y Confiteros. La propia entidad se presenta como el gremio de maestros confiteros más antiguo de Europa. En 1350 surgió el Gremi dels Sucrers y, siglos después, la organización evolucionó hasta su configuración actual.
La institución representa a profesionales de la pastelería artesana y desarrolla labores de formación, asesoramiento y promoción del sector. Entre sus objetivos también figura la conservación de las elaboraciones tradicionales.
Una parte fundamental de esta actividad se desarrolla a través de la Escuela Superior de Pastelería. Según la historia recogida por el propio Gremio de Maestros Confiteros, la escuela nació en 1988 y desde entonces trabaja en la formación de nuevas generaciones de profesionales.
Pérez Llorca ha reconocido durante su visita esta vertiente formativa y su contribución a la continuidad de los oficios artesanos. La institución ofrece además cursos especializados, bolsa de trabajo y diferentes servicios destinados tanto a alumnos como a profesionales del sector.
La Mocadorà mantiene viva la tradición de Sant Donís
La Mocadorà se celebra cada 9 d’Octubre, coincidiendo con Sant Donís y con el Día de la Comunitat Valenciana. La tradición consiste en regalar un pañuelo que envuelve pequeñas piezas de mazapán. Entre ellas aparecen frutas y hortalizas, además de la tradicional piuleta y el tronador.
La costumbre está vinculada a la conmemoración de la entrada de Jaume I en València en 1238. Según la tradición difundida por el propio gremio, la prohibición de determinados festejos tras los Decretos de Nueva Planta llevó a los confiteros valencianos a elaborar en mazapán elementos que evocaban los antiguos petardos. A ellos se sumaron frutas y verduras relacionadas con la huerta valenciana.
El gremio también organiza el Concurso de Sant Donís, dedicado a reconocer el trabajo de los profesionales en torno a esta elaboración tradicional. La entidad celebró una nueva edición del certamen en 2025 y ya ha anunciado la continuidad de la convocatoria para Sant Donís 2026.
En este contexto, el president ha reiterado el compromiso de la Generalitat con la conservación de las tradiciones valencianas y con los sectores artesanos. Pérez Llorca ha destacado su aportación tanto al patrimonio cultural como a la generación de actividad económica y empleo en la Comunitat Valenciana.
