En Valencia, el calendario de Todos los Santos también tiene sitio para los buñuelos de viento. Esta receta utiliza una masa con huevo que se hincha durante la fritura y puede terminarse con azúcar.
Para prepararla, conviene pesar los ingredientes y tenerlos listos antes de encender el fuego. Una vez incorporada la harina al líquido caliente, habrá que trabajar la mezcla sin interrupciones.
Qué ingredientes necesitas
Para cuatro personas: 125 ml de agua, 65 g de harina de trigo, 15 g de mantequilla, 20 g de azúcar, dos huevos medianos, ralladura de limón y una pizca de sal. También necesitarás aceite para freír y azúcar para el acabado.
Preparación paso a paso
- Pon a calentar el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y un poco de ralladura.
- Al comenzar el hervor, retira el cazo e incorpora la harina de una vez.
- Mezcla hasta que desaparezca la harina seca y se forme una pasta.
- Deja templar e integra los huevos por separado, removiendo bien.
- Calienta aceite abundante y forma pequeñas porciones con dos cucharillas.
- Fríe pocas unidades cada vez, girándolas cuando sea necesario.
- Retira cuando estén doradas y cocinadas por dentro. Escurre y añade el azúcar.
Por qué pueden quedar crudos
Si las porciones son grandes o el aceite está demasiado caliente, el exterior se colorea antes de que se cocine el centro.
La primera tanda permite ajustar ambos factores. El buñuelo debe expandirse progresivamente, sin que su superficie se oscurezca enseguida.
Cómo servirlos
Puedes presentarlos solos, con una capa fina de azúcar, o acompañarlos con chocolate a la taza.
Para una merienda familiar, es preferible organizar la fritura cerca del momento de servir: recién hechos permiten apreciar mejor el contraste entre la superficie y el interior.
