El restaurante Ricard Camarena, ubicado en València y con 3 Soles Guía Repsol, ha sido distinguido con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 por su apuesta firme por la huerta valenciana y por un modelo de trabajo basado en el desperdicio cero. El reconocimiento se ha dado a conocer este miércoles 4 de febrero durante un acto celebrado en València.
La distinción pone en valor proyectos gastronómicos que integran la sostenibilidad como un concepto transversal, desde el origen del producto hasta la gestión del espacio, el consumo energético y la relación con el entorno. Junto al restaurante valenciano, también han sido reconocidos Les Moles (Ulldecona, Tarragona), Ansils (Anciles, Huesca) y Tramo (Madrid).
Un modelo ligado al territorio y al desperdicio cero
El jurado ha destacado en el caso de Ricard Camarena su defensa de la huerta valenciana, el uso de producto de temporada y una red de proveedores de proximidad, situados en un radio reducido desde su cocina. Esta filosofía permite desarrollar una propuesta gastronómica vegetal reconocida tanto por su creatividad como por su equilibrio ambiental.
“Considero que la clave de la sostenibilidad es lo que se repite cada día cuando nadie está mirando”, ha afirmado el propio Ricard Camarena, cuya cocina se apoya en una gestión responsable de los recursos y en una visión integral del impacto ambiental del restaurante.
En esa misma línea, el chef impulsó en 2023 la iniciativa LETERN Sin Desperdicio, un proyecto orientado a evitar que ningún producto quede sin uso. A través de esta marca se elaboran y comercializan alimentos a partir de excedentes de cocina, reforzando la idea de que las sobras no existen y que todo ingrediente tiene valor.
Cuatro proyectos reconocidos por su compromiso ambiental
Junto al restaurante valenciano, el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 ha reconocido a Les Moles, con 2 Soles Guía Repsol, por su compromiso con el territorio, su apuesta por energías renovables y el desarrollo de proyectos propios vinculados al cultivo y la producción local.
También ha sido distinguido Ansils, con 1 Sol Guía Repsol, por su relación directa con ganaderos y productores del entorno pirenaico, el aprovechamiento integral de la materia prima y el uso de técnicas tradicionales de conserva, que permiten reducir el desperdicio y reforzar la economía local.
El palmarés se completa con Tramo, en Madrid, reconocido por su defensa de un ocio responsable en el entorno urbano y por la bioconstrucción de su espacio, diseñado para reducir el consumo energético y emplear materiales reciclados tanto en el edificio como en la vajilla.
Seis años impulsando la gastronomía sostenible
Los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña cumplen seis años de trayectoria y forman parte de la alianza entre Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para visibilizar proyectos alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030.
El reconocimiento distingue modelos diversos, adaptados a contextos rurales y urbanos, pero con un denominador común: situar el respeto al medioambiente, el uso responsable del producto y la coherencia del proyecto gastronómico como ejes centrales de su actividad.
