L’Albufera se convertirá en el escenario de la tercera edición del Aplec, un encuentro que “invita a vivir de cerca la cultura del arroz en su máxima expresión”. Organizado por la D.O. Arròs de València y Turisme Comunitat Valenciana, este evento anual reunirá grandes chefs y divulgadores gastronómicos de España.
Los días 22 y 23 de septiembre, l’Albufera acogerá a cerca de treinta cocineros que, junto a expertos locales, vivirán una experiencia inmersiva que conecta la gastronomía y las tradiciones ancestrales de este territorio, según ha informado la organización a través de un comunicado.
Este año, el Aplec contará con la participación de figuras destacadas de la escena culinaria de la Comunitat Valenciana, como Quique Dacosta (Quique Dacosta), Begoña Rodrigo (La Salita), Alberto Ferruz (BonAmb), Lluis Valls (El Poblet), Kiko Moya (L’Escaleta), Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi), Andrea Drago (Orobianco) o Vicky Sevilla (Arrels), entre muchos otros chefs.
Los cerca de treinta cocineros presentes, acompañados de agricultores y expertos locales, tendrán la oportunidad de explorar l’Albufera, participar en la siega del cereal al utilizar métodos tradicionales, cocinar y degustar paellas y comprender el papel fundamental que juega el arroz en la identidad cultural y gastronómica de la región.
El Aplec comenzará el 22 de septiembre con un paseo en barca al atardecer por las aguas de l’Albufera. Este espacio natural es un ejemplo paradigmático de cómo la intervención del ser humano ha sido clave para preservar su ecosistema.
Su valor biológico y particular idiosincrasia le llevaron a ser declarado Parque Natural en 1986. Al caer la noche, los asistentes cenarán en una barraca valenciana tradicional, donde podrán degustar algunos de los platos “más emblemáticos” de la región, al tiempo que se sumergen en la historia de estas construcciones que, durante siglos, fueron el refugio de los agricultores y pescadores de l’Albufera.
Jornada principal
El 23 de septiembre será la jornada principal del evento. Los chefs y asistentes visitarán la Gola del Perelló y –vestidos con la tradicional faja y corbella (hoz)– se unirán a los agricultores locales en la siega del arroz, al utilizar técnicas ancestrales que han perdurado a lo largo de los siglos.
La jornada estará acompañada por el cant de batre y la trilla, dos prácticas que celebran el trabajo en los campos de arroz y que forman parte esencial del folclore de l’Albufera. Después de la siega, se llevará a cabo una mesa redonda en la que se abordará el papel del arroz valenciano como símbolo cultural de la región y su relevancia en la gastronomía tradicional de la Comunitat Valenciana.
A continuación, los participantes disfrutarán de una comida campestre en el mismo campo de arroz, donde chefs, agricultores y periodistas colaborarán en la preparación de distintos arroces. El “broche de oro” a esta jornada lo pondrá el grupo Tres Fan Ball, con una actuación que celebrará la “riqueza” y “vivacidad” del folclore tradicional valenciano.
El pilar de la tradición culinaria
Para Santos Ruiz, gerente de la D.O. Arròs de València y experto de este cereal en España, “el arroz es el pilar sobre el que se edifica nuestra rica tradición culinaria, y l’Albufera es el escenario primordial de esta historia. Este cereal forma la base de un recetario tradicional que es un verdadero tesoro cultural”.
En este sentido, Ruiz ha agregado que “el arroz también ofrece un amplio espectro de posibilidades que aún estamos explorando. Al invitar a los chefs más destacados de España, buscamos no solo honrar nuestras raíces gastronómicas, sino también inspirar nuevas interpretaciones y aplicaciones de este ingrediente esencial”.
“Queremos que los chefs comprendan y aprecien la profundidad del arroz de Valencia y descubran nuevas formas de celebrar su herencia en la cocina contemporánea”, ha concluido.
