La reducción del tamaño de los hogares, el envejecimiento de la población y la falta de tiempo ha transformado los hábitos de consumo en España. Como consecuencia, los supermercados y los platos preparados han pasado de vender solo productos a ofrecer soluciones basadas en tres claves: salud, sabor y conveniencia, según se ha expuesto en València durante la octava edición de ‘ftalks: The Food Changemakers Summit’.
Este foro sobre el futuro de la alimentación en España y Latinoamérica ha reunido en València a más de 80 ponentes internacionales. Durante la cita se ha abordado, entre otros temas, la nutrición de precisión, la modificación genética vegetal y el impacto de los medicamentos GLP-1 para inhibir el apetito.
La CEO de KM ZERO Food Innovation Hub, Beatriz Jacoste, ha explicado que el evento ha cambiado mucho desde que comenzó en 2019. Ha indicado que entonces la visión del sector era muy dual, blanco o negro, mientras que ahora se reconoce que hay varias realidades y no un solo consumidor.
Jacoste ha considerado que estamos en un momento dulce para trabajar la sostenibilidad, con el cambio climático como gran reto. Ha señalado que las industrias agroalimentarias han empezado a planificar cómo ser más eficientes en la gestión de sus recursos. Todo ello sin renunciar a el sabor, la salud, la longevidad y el disfrute, que era algo que faltaba en este mundo y en esta conversación de FoodTech.
Según la responsable de KM ZERO, la clave está en que la tecnología no se perciba como protagonista en el plato. La gente no quiere tecnología en su comida. Quiere comida que esté rica, que sea fácil y que se pueda permitir, ha afirmado. Jacoste ha añadido que la inteligencia artificial ya se ha aplicado a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta la relación con el consumidor.
Valencia, laboratorio de futuro alimentario
El concejal de Mejora Climática del Ayuntamiento de València y presidente de València Sostenible, Carlos Mundina, ha defendido que la alimentación es seña de la identidad valenciana. Ha recordado la dieta mediterránea, la cultura del arroz y los productos de proximidad de la huerta y la Albufera como ejemplos claros.
Para Mundina, proteger ese legado exige innovar. Ha subrayado que la ciudad debe combinar tradición y nuevas soluciones para mantener vivo su modelo alimentario. La apuesta municipal por una València sostenible se ha presentado como marco para ese cambio.
La directora general de Emprendimiento e Internacionalización de la Generalitat Valenciana, Mónica Payá, ha destacado la fortaleza extraordinaria en el ámbito agroalimentario de la Comunitat. Ha defendido que este potencial debe dar un paso más para que el territorio sea reconocido por su capacidad de generar y atraer innovación.
Payá ha remarcado que no queremos que Valencia sea solo el lugar donde hablamos del futuro de la alimentación. Según ha dicho, el objetivo es que sea uno de los lugares donde este futuro se imagina, se prueba y se construye. Su intervención ha servido de discurso inaugural del foro, que ha contado con la participación de más de 80 ponentes y 50 startups.
La nueva generación de platos preparados
El auge de los platos preparados ha sido uno de los temas centrales del encuentro. Nueve de cada diez personas ya los consumen, según se ha apuntado en las sesiones. Este crecimiento se ha vinculado a los hogares cada vez más individuales y a la falta de tiempo, o a la decisión de priorizarlo para otras actividades.
Los expertos han señalado que esta tendencia incluso cambiará el diseño de las cocinas. Han apuntado que seguirán siendo espacios importantes en las viviendas, pero se usarán de forma diferente, con menos elaboración diaria y más soluciones listas para consumir o con preparación mínima.
El CEO de Familia Martínez, Raúl Martín, y el CEO & Head of ESG Grupo Tav Food, Vicente Alarcón, han coincidido en la necesidad de identificar bien al cliente objetivo. Han defendido que el reto es ofrecer propuestas flexibles que permitan hacer buenos productos y ahorrar tiempo al consumidor.
La experiencia de la cadena Relleno, especializada en pasta fresca a domicilio y para llevar, ilustra este cambio en las rutinas diarias. Su fundador, Oriol Reull, ha explicado que el 60 % de sus clientes son personas que trabajan en una oficina y que llevan dos días comiendo táper o ensalada. Ese perfil busca algo más gustoso de sabor y está dispuesto a pagar más por esa mejora, según ha detallado.
La transformación de la cesta de la compra
Otro de los debates ha girado en torno al papel del supermercado como gran filtro de lo que se consume. Los ponentes se han preguntado hasta qué punto lo que el cliente busca coincide con lo que encuentra en los lineales.
La directora de Partnerships ProVeg, Joanna Trewern, ha defendido que el supermercado debe asegurar que comer bien es la opción más fácil. Ha señalado que esa misión se puede cumplir poniendo el foco en dos grandes aliados: las legumbres y los platos preparados.
El director general de Plaza Supermercados, Pascual Campos, ha situado la clave en convertirse en un supermercado con alma de mercado. Ha asegurado que así el cliente puede comprar salud con más facilidad, al encontrar productos frescos y opciones prácticas en un mismo espacio.
En la misma línea, el director general de ASUCOVA, Pedro Reig, ha descrito el comportamiento del consumidor actual. Ha explicado que compra en menor cantidad, de forma menos planificada y dispone de menos tiempo. Por ello, ha resumido que el supermercado pasa de vender productos a vender soluciones, con ofertas diseñadas para resolver comidas completas y necesidades concretas.
Nuevos retos y apuesta por la longevidad
La relación entre alimentación y salud también ha ocupado un lugar destacado en el programa. El chief digital business officer de The Longevity Suite, Marco Gallo, ha recordado que la comida se sitúa en el centro del ecosistema de la longevidad.
The Longevity Suite es una red europea de clínicas y centros de bienestar especializada en biohacking y optimización de la salud física y mental. Gallo ha puesto el foco en cómo las elecciones diarias en la mesa influyen en la calidad y duración de la vida.
Además, el head of Tastech by Sigma, Ernesto Aguilar, ha presentado una nueva convocatoria de este programa de innovación de la multinacional de alimentos Sigma, matriz de marcas como Campofrío. La iniciativa quiere conectar startups y soluciones innovadoras con retos estratégicos en excelencia operativa y FoodTech.
Según ha explicado Aguilar, los focos de interés incluyen alimentos con evidencia científica para la salud digestiva y el desarrollo de la próxima generación de proteínas. Estas líneas de trabajo se han planteado como ejemplos de cómo la industria alimentaria intenta dar respuesta a un consumidor más preocupado por su bienestar y por el impacto de su dieta.
