Gastrónoma 2026 centrará su próxima edición en los cambios que atraviesa el sector y en los retos que marcarán el futuro de la gastronomía. La transformación de la sala, el bienestar de los equipos, el relevo generacional y las nuevas formas de comunicación estarán entre los grandes asuntos de la feria, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia.
El certamen ha presentado este miércoles sus principales novedades en CaixaForum València. Bajo el lema ‘Las voces del sector’, reunirá a más de 200 ponentes y 250 firmas expositoras en una superficie superior a los 28.000 metros cuadrados. La programación contará con diez escenarios congresuales y diferentes áreas temáticas para abordar cuestiones que afectan al conjunto de la cadena de valor gastronómica.
La undécima edición dará especial protagonismo a periodistas, críticos, divulgadores, creadores de contenido, cocineros y productores. Además, estrenará un calendario de lunes a miércoles para favorecer la actividad comercial y los encuentros entre empresas, compradores y profesionales.
Gastrónoma 2026 reúne a grandes chefs y profesionales de sala
La nueva edición contará con profesionales de referencia que analizarán la evolución de la gastronomía desde distintos ámbitos. Entre los participantes figuran Xavi Alba, director del restaurante Enigma; Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque.
Los tres abordarán el papel de la atención al cliente y la importancia de convertir una comida en una experiencia para el comensal. La transformación del servicio y las nuevas exigencias de los clientes formarán parte de los debates.
También participarán cocineros como Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera. La programación incluirá sesiones sobre la caza, el pescado de río y las nuevas formas de comer.
A ellos se sumará Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, el restaurante de Ángel León. Su intervención abordará el papel de la ciencia marina en la búsqueda de una despensa oceánica sostenible.
Por su parte, el nutricionista y divulgador Pablo Ojeda analizará los menús degustación y los nuevos hábitos de consumo en los restaurantes.
La feria también contará con reconocidos profesionales de la comunicación gastronómica. Entre ellos estarán José Carlos Capel, María Ritter, Claudia Polo, Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados y Mónica Escudero.
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, ha destacado que esta edición pretende ofrecer una programación conectada con las necesidades reales de los profesionales. «Hemos trabajado para ofrecer una feria y un congreso que sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad», ha señalado.
Por su parte, el director del certamen, Alejandro Roda, ha explicado que la nueva distribución de los pabellones permitirá organizar mejor los espacios expositivos. «Queremos seguir profesionalizando el evento, con una distribución más funcional y sencilla para el visitante», ha afirmado.
Nuevos concursos de cocina, panadería y pastelería
Una de las novedades de Gastrónoma 2026 será el I Concurso Nacional de Cocina con Vino, organizado junto con la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Esta competición ampliará las actividades dedicadas a la relación entre el producto vinícola y la cocina.
El certamen también incorporará una muestra de Gastro Design centrada en la horchata. A ella se sumarán espacios como Gastro Design Area, Plaça de l’Artesania y los túneles del Vino y del Queso, que ampliarán la oferta temática.
La panadería tendrá un papel destacado en #Pandeverdad, donde se abordarán cuestiones como la tecnología del frío, los métodos de los Embajadores del Pan y el sistema Respectus Panis.
Además, se celebrará el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, una iniciativa dirigida a visibilizar el talento joven y favorecer el relevo generacional en este oficio.
Por su parte, Fórum Be Sweet reunirá propuestas relacionadas con la pastelería contemporánea, el chocolate y los nuevos modelos de obrador. Participarán profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz e Irene Amat.
Este espacio también acogerá el MMAPE, una competición de referencia que reconoce a los mejores maestros pasteleros de España.
Diez escenarios congresuales y un nuevo espacio dedicado al café
La directora de contenidos de Gastrónoma, Maje Martínez, ha presentado los diez espacios congresuales que estructurarán la programación.
Cocina Central-L’Exquisit Mediterrani será uno de los principales escenarios. Por su parte, el espacio de la Conselleria de Agricultura pondrá el foco en los productores, con sesiones sobre cunicultura y alta gastronomía, así como sobre acuicultura y cocina marinera.
«Vamos a recorrer distintos ámbitos de la gastronomía y a conocer la actualidad de la mano de quien realmente conoce el sector», ha destacado Martínez.
Entre las novedades figurará Coffee Hub, un espacio que recreará una cafetería contemporánea y combinará exposición comercial con charlas sobre el mundo del café.
La oferta se completará con Wine Experience, dedicado al vino y las catas; Entreolivos, centrado en el aceite; y Cooking, que acogerá concursos y otras actividades.
También estarán El Aula, con talleres para profesionales, y Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, que pondrá el foco en el talento emergente.
La organización busca reforzar así el carácter profesional de una cita que combina formación, promoción de productos, encuentros comerciales y divulgación gastronómica.
L’Exquisit Mediterrani reconoce a tres nuevos embajadores de la gastronomía valenciana
Turisme Comunitat Valenciana participará en Gastrónoma 2026 a través de L’Exquisit Mediterrani, una iniciativa que tendrá presencia en Cocina Central. Este escenario acogerá ponencias y demostraciones culinarias vinculadas a los productos de la Comunitat Valenciana.
Entre los actos previstos destaca la entrega de los reconocimientos de Embajadores de L’Exquisit Mediterrani a Pepe Dasí, Julieta Caruso y Sittikorn «U» Chantop.
Además, ocho empresas adheridas a Creaturisme presentarán experiencias de gastroturismo, agroturismo y enoturismo de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia.
Estas propuestas mostrarán diferentes formas de vincular la actividad turística con la gastronomía, los productos locales y el territorio.
Durante la presentación, el secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero, ha destacado que «Gastrónoma refleja el momento que vive el sector, marcado por la profesionalización, la excelencia y la innovación».
Asimismo, ha subrayado que «esta edición amplía el foco a quienes contribuyen a divulgar la cultura gastronómica y refuerza el apoyo a las nuevas generaciones, claves para el futuro y la sostenibilidad social del sector».
Camarero también ha defendido el Mediterráneo como eje de la promoción gastronómica y el desarrollo de experiencias vinculadas al gastroturismo y el enoturismo.
En este sentido, ha puesto en valor la proyección internacional de la cocina valenciana y ha afirmado que «saber exportar nuestra cocina, nuestra gastronomía y nuestra manera de atender a los turistas también es hacer marca».
Gastrónoma refuerza su apuesta por la profesionalización del sector
En el acto de presentación también han participado Beatriz Alventosa, directora comercial de Retail Territorial para la Comunitat Valenciana y la Región de Murcia de CaixaBank; Maria Àngels Ramón-Llin, directora general de Producción Agrícola y Ganadera, y Pedro Cuesta, diputado de Turismo y Deporte de la Diputación de Valencia.
Alventosa ha destacado el respaldo de CaixaBank al certamen a través de su división Food&Drinks. La entidad continuará como banco oficial de Gastrónoma y mantendrá su colaboración con una feria orientada al desarrollo empresarial y profesional del sector gastronómico.
La edición de 2026 contará con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València.
Organizada por Feria Valencia, con la colaboración de las principales asociaciones sectoriales y profesionales de la gastronomía valenciana, Gastrónoma celebrará su undécima edición del 26 al 28 de octubre con una programación centrada en el producto, el talento y los nuevos desafíos de la restauración.
