Panellets, buñuelos y huesos de santo forman el trío más reconocible de la repostería de Todos los Santos en Valencia. Comparten fecha, pero cada uno tiene una elaboración y una textura diferentes: la masa de almendra de los panellets, el mazapán relleno de los huesos de santo y la masa frita de los buñuelos.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia los identifica entre las especialidades tradicionales de esta celebración. En su campaña de 2025 destacó su valor cultural y el trabajo de los obradores para conservar estas elaboraciones e incorporar nuevas versiones.
Qué son los panellets
Los panellets son pequeños dulces elaborados tradicionalmente con una base de almendra y azúcar. Los de piñones se encuentran entre los más fáciles de identificar por su cobertura, aunque el nombre reúne diferentes variedades.
Su presencia en Todos los Santos forma parte de una costumbre compartida por la Comunitat Valenciana y otros territorios. El tamaño permite reunir varios sabores en una misma bandeja y servirlos como pequeños bocados.
Por qué los huesos de santo tienen ese nombre
La forma de los huesos de santo explica su denominación: son piezas cilíndricas y claras cuyo relleno recuerda al interior de un hueso. Se elaboran con mazapán y, en su versión clásica, dulce de yema.
El recetario admite también otros interiores, como chocolate o calabaza. Así lo recoge la revista profesional del gremio valenciano al explicar las características de esta especialidad.
Los buñuelos completan la bandeja
Frente a las elaboraciones de mazapán, los buñuelos aportan la variedad de masa frita. Su presencia en la campaña de Todos los Santos permite recordar que el calendario repostero valenciano tiene espacio para diferentes tipos de buñuelos y distintas ocasiones de consumo.
En estas fechas, los de viento forman parte del repertorio tradicional junto a panellets y huesos de santo. La combinación reúne tres maneras de elaborar un dulce con ingredientes y acabados diferentes.
Una tradición que también se transforma
Conservar una receta no impide introducir nuevos sabores. El sector pastelero valenciano combina las especialidades conocidas con creaciones que buscan responder a otros gustos, como explicó el gremio en su campaña de 2025.
Para quien quiera reconocer los dulces de Todos los Santos, basta con fijarse en tres elementos: los piñones que identifican a muchos panellets, el cilindro de mazapán de los huesos de santo y la masa frita de los buñuelos. Tres presentaciones que siguen dando contenido gastronómico al 1 de noviembre.
