‘Sabors de sempre’, el programa de À Punt que pone en valor los tesoros gastronómicos de la Comunidad Valenciana visita esta semana Alboraia para preparar paella de hígado de toro, uno de los platos más emblemáticos de l’Horta Nord que tiene siglos de historia. Este miércoles 27 de mayo a las 22:45 horas en la televisión autonómica.
La paella de hígado de toro lleva arroz, hígado, mollejas, corazón, garbanzos y escarola. En esta elaboración llama mucho la atención el momento de añadir la escarola a la paella. En un primer momento, el volumen de la escarola parece desbordar la sartén, pero al cocinarla, reduce mucho, integrándose con el resto de ingredientes y pasando prácticamente desapercibida visualmente cuando el plato está acabado.
Para preparar la receta tradicional el programa contará con Mari Carmen Selvi, una mujer muy conocida en Alboraia porque ha sido la panadera del horno del centro del pueblo más de 30 años. Es una mujer muy activa que, entre otras muchas cosas, va en bici a todas partes.
Para la reinterpretación de la paella de hígado de toro, un cocinero transformará este plato de cuchara en un canapé con una presentación muy elegante. Será Andreu Aguilar, de solo 23 años. Reconoce que cuando niño lloraba cuando su padre la cocinaba porque no quería probarla. Con los años, su gusto ha cambiado y ahora la disfruta.
Triturará y extenderá la masa del arroz de la paella tradicional, con todo su sabor, en una bandeja de horno para crear una coca crujiente. Sobre esta base, servirá un ragú elaborado con la asadura de las vísceras y rematado con escarola marinada.
Además de la cocina, Sabors de sempre muestra la riqueza cultural, los paisajes y las costumbres locales, convirtiéndose en un retrato vivo de la identidad de la Comunidad Valenciana.
A la carta los programas ya emitidos
El programa ha visitado ya el Palmar, Chilches, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella y Ontinyent, Tavernes de la Valldigna y, después de pasar por Alboraia continuará su viaje por localidades como Benissa, Onda y Callosa d’en Sarrià. Los espectadores pueden volver a ver los programas de Sabors de sempre en la web de À Punt.
En programas anteriores ya hemos visto recetas como la espardenyà, el potaje de vigilia, el arnadí o la monjávena, la tapa ‘amparín’, las clásicas ‘gachas’ de Aras de los Olmos o los pimientos rellenos, pero todavía quedan muchas para descubrir como el puchero de pulpo, y todas tendrán reinterpretaciones culinarias que seguro sorprenderán.
