Más de un centenar de chefs de toda España se han reunido este lunes en el Palacio de la Exposición de València para participar en la Asamblea Autonómica de la Comunidad Europea de Cocineros (Euro-Toques), un encuentro profesional que ha convertido a la ciudad en referencia del debate sobre el futuro de la gastronomía española y el valor del producto local.
La alcaldesa de València, María José Catalá, ha inaugurado la asamblea, que reúne a cocineros y cocineras comprometidos con las recetas tradicionales, la diversidad de los alimentos locales y la cultura gastronómica. Según ha indicado el Ayuntamiento, el encuentro ha reunido a profesionales de todo el país interesados en compartir experiencias y reflexionar sobre los retos actuales de la cocina.
Catalá ha subrayado en su intervención ‘la trayectoria de la asociación, que celebra 40 años poniendo en valor la gastronomía como elemento clave de identidad, tradición y dinamización de los territorios’ y ha mostrado su satisfacción porque ‘València sea epicentro de la reflexión sobre la gastronomía española’.
Defensa del producto local y kilómetro cero
La alcaldesa ha destacado ‘la importancia de proteger los productos de kilómetro cero que definen la despensa mediterránea de la ciudad, como los procedentes de la huerta, la Albufera y el mar’. Ha insistido en que estos alimentos caracterizan la cocina valenciana y contribuyen a diferenciarla como destino gastronómico dentro y fuera de España.
Además, ha agradecido la implicación de productores y entidades locales que colaboran con el sector. En concreto, ha mencionado al Gremio de Forners de València, la Denominación de Origen Chufa de València y la Tira de Comptar del Mercado Central, a quienes ha calificado como ‘grandes defensores del producto local y de calidad‘.
Catalá ha afirmado que ‘defender la gastronomía es defender mucho más que la buena cocina’. En ese sentido, ha señalado que esta tarea ‘implica preservar un patrimonio cultural heredado, proteger productos, variedades, recetas y formas de hacer, y reconocer la labor de cocineros y cocineras, agricultores, pescadores y productores’.
València, Despensa del Mediterráneo
Durante su intervención, la alcaldesa ha recordado que el Ayuntamiento de València y la Fundación Visit València acompañan al sector a través de ‘València, Despensa del Mediterráneo‘. Esta estrategia busca proteger y proyectar una identidad gastronómica vinculada a la huerta, l’Albufera y el Mediterráneo, así como a las personas que hacen posible este patrimonio culinario.
Catalá ha explicado que ‘esta iniciativa persigue que la gastronomía no solo consolide a València como destino gastronómico, sino que contribuya a conservar los elementos que diferencian a la ciudad y genere nuevas oportunidades para que su cocina sea conocida y valorada’. Ha defendido así un modelo que combina promoción turística y protección del entorno y los oficios tradicionales.
La alcaldesa también ha agradecido a Euro-Toques sus cuatro décadas de compromiso con la defensa del patrimonio culinario europeo y, en particular, con la gastronomía valenciana. Ha reconocido la aportación de los cocineros integrados en la asociación para que la cocina de la Comunitat Valenciana siga siendo ‘reconocible, relevante y tenga futuro‘.
Más de cien chefs comparten experiencias en València
En el acto inaugural de la asamblea, que finalizará este martes, han participado chefs de referencia de la cocina española. Entre otros, han asistido Susi Díaz, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Vicky Sevilla o Pepe Solla, que han compartido espacio con numerosos profesionales de diferentes territorios.
El programa del encuentro combina sesiones profesionales, actividades de cocina y un acercamiento directo al producto local. Para ello, se han organizado visitas a distintos espacios de València, l’Albufera y Requena, con el objetivo de conocer sobre el terreno productos, tradiciones y elaboraciones propias de la gastronomía valenciana.
Entre las actividades previstas destaca una jornada dedicada a la cultura del ‘esmorzar valencià‘ (almuerzo valenciano), una costumbre muy arraigada en la Comunitat. En esta sesión, 18 municipios presentarán ante más de un centenar de cocineros sus productos y especialidades, con la finalidad de conectar gastronomía, productores, comercio, hostelería y territorio a través de este ritual gastronómico diario.
De esta manera, la asamblea de Euro-Toques ha reforzado la posición de València como escaparate de la cocina mediterránea y punto de encuentro para profesionales que quieren debatir sobre sostenibilidad, identidad culinaria y futuro del sector, con el producto de proximidad como eje central.
