El chef Jon Aguirre, del restaurante Goiherri en Legazpi (Guipúzcoa), ha ganado este lunes el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma en Alicante Gastronómica gracias a una singular tortilla de oreja con aroma de pimentón, un plato que ya forma parte del menú habitual de su establecimiento.
Según ha informado la organización del certamen, el segundo premio ha recaído en Edu Jiménez, de La Taberna de Egia en San Sebastián, con una tortilla elaborada con bacalao, pimientos, ajos tiernos y cayena, una propuesta que combina tradición vasca y un punto picante. El tercer puesto ha sido para la alicantina Dana Rotaru, del restaurante Nou Pinet, que ha competido con una tortilla de tocino ahumado y cebolleta, consolidando la presencia de la provincia de Alicante en el palmarés.
Aguirre ha explicado que la idea ganadora nace de sus dos especialidades de siempre. El cocinero ha señalado que desde sus inicios en hostelería había identificado la tortilla de patatas y la oreja como sus platos más representativos. A partir de ahí, ha buscado unir ambos elementos en una receta única que ahora se ha convertido en seña de identidad de su bar.
El chef ha relatado que el proceso no ha sido inmediato, sino fruto de numerosas pruebas en cocina. Según ha indicado, tomó la decisión de fusionar ambos productos y empezó a pulir tiempos, texturas y proporciones hasta lograr el resultado actual. En sus propias palabras, ‘a partir de esa decisión, con técnica y perfeccionamiento he logrado ofrecer esa tortilla que buscaba y que se ha convertido en plato estrella de mi bar’. Con esta preparación, ha logrado diferenciar su oferta gastronómica y atraer a clientes que acuden expresamente a probar esta tortilla.
Aguirre también ha detallado los puntos más delicados de la receta. El cocinero ha subrayado que ‘lo más complejo de esta receta es tomar el punto a la oreja, la cocción, el plancheo, que coja el punto y, luego, lo que hago es quitarle el cartílago a la oreja, que también es clave’. De este modo, ha remarcado que el éxito del plato no depende solo del sabor, sino también de la textura final y de una preparación muy controlada.
Clasificación y próximos campeonatos
Los tres ganadores se han asegurado ya su presencia en el campeonato de 2027. Se unirán a otros participantes que han quedado entre los mejores en esta edición, lo que anticipa un nivel competitivo elevado para futuras convocatorias. Entre los locales y cocineros que han destacado y se han clasificado figuran La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca y San Remo.
La organización ha explicado que este sistema de clasificación premia no solo a los vencedores absolutos, sino también a los participantes con mejores puntuaciones globales. Así se incentiva la regularidad y se reconoce a cocineros y establecimientos que mantienen un nivel alto aunque no alcancen el podio. Para los locales, formar parte de la lista de clasificados supone un respaldo a su propuesta gastronómica y una herramienta de promoción ante el público.
Un jurado con figuras destacadas de la gastronomía
El jurado del IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma ha estado formado por reconocidos profesionales del sector gastronómico y de la comunicación. Entre ellos han participado Rafael García Santos y José Gómez ‘Joselito’, figuras habituales en certámenes culinarios.
También han ejercido como jueces pasteleros y cocineros de referencia como Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Fran Martínez (Maralba), Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo) y José Manuel Crespo (El Manjar). Junto a ellos, han valorado las propuestas la periodista Pepa Fernández (RNE), la redactora Paz Álvarez (El País) y la cocinera Susi Díaz (La Finca), además de la participación de nuevo de Gonzalo Antón.
La presencia de este jurado ha reforzado el prestigio del campeonato y ha otorgado un reconocimiento adicional a los premiados. Sus valoraciones se han centrado en aspectos como el punto del huevo y de la patata, el equilibrio de sabores, la creatividad en los rellenos y la técnica aplicada en cada elaboración.
Con este triunfo, la tortilla de oreja con aroma de pimentón de Jon Aguirre gana visibilidad más allá de Legazpi y se convierte en una referencia para los aficionados a la tortilla de patatas que buscan nuevas combinaciones sin renunciar al sabor tradicional.
