Más de un centenar de chefs y profesionales de Euro-Toques han conocido este martes en València la cultura del esmorzar valencià. Ha sido a través de una muestra gastronómica organizada por la Diputació de València en el Centre Cultural La Beneficència.
La actividad forma parte del programa de la Asamblea Autonómica de la Comunidad Valenciana de Euro-Toques, que se celebra del 6 al 8 de septiembre coincidiendo con el 40 aniversario de la asociación. Además, el encuentro ha reunido a municipios, productores, establecimientos y profesionales de la hostelería para presentar productos y recetas vinculados a diferentes localidades de la provincia.
La cita ha contado con la participación de la presidenta de Euro-Toques, Maca de Castro, y del chef valenciano Ricard Camarena. Además, han participado críticos gastronómicos y representantes del mundo de la cultura y la gastronomía como Cuchita Lluch y Juan Echanove.
El presidente de la Diputació, Vicent Mompó, ha estado acompañado por la vicepresidenta segunda, Reme Mazzolari, el diputado de Turismo, Pedro Cuesta, y el diputado de Cultura, Paco Teruel. Juntos han recorrido los diferentes espacios instalados en La Beneficència.
Mompó ha señalado que el almuerzo para los valencianos «no es simplemente lo que comemos a media mañana. Es una tradición, es una costumbre, es una forma de relacionarnos y, sobre todo, una manera de entender la vida».
Productos de distintos municipios
La muestra ha permitido a los participantes conocer propuestas gastronómicas procedentes de numerosos puntos de la provincia. Por ejemplo, Alginet ha presentado productos de la huerta como el cacau de collaret y el pimiento en salmuera. Mientras que Macastre ha llevado su rin-ran y Carcaixent el bocadillo de sepia «Amparín».
También se han mostrado embutidos procedentes de Ontinyent, Anna y Navarrés, además de elaboraciones de Ayora, Náquera, Titaguas y Llíria.
La oferta se ha completado con aceite de Enguera, mistela de Godelleta, cremaet de Xeraco y chocolates artesanos de Torrent. Productores y hosteleros han explicado directamente a los chefs el origen y las características de cada elaboración.
«Hoy no queríamos simplemente invitaros a comer. Queríamos invitaros a conocer nuestra provincia», ha afirmado Mompó, quien ha destacado la participación de agricultores, productores, comerciantes y hosteleros en la conservación de estas tradiciones.
El presidente provincial ha añadido que «detrás de cada producto hay algo que no aparece en ninguna carta: hay personas. Personas que cultivan, que producen, que madrugan, que mantienen abiertas sus tiendas, sus bares y sus restaurantes, y que han aprendido estas recetas de sus padres y de sus abuelos».
Cremaet, mistela, aceite y producto local
Entre los representantes municipales, el alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha destacado «la importancia de coronar un buen almuerzo con el típico cremaet, que se ha convertido en uno de los elementos más reconocibles de bares y restaurantes de Xeraco». También ha recordado que Fiescrem se ha consolidado como una feria dedicada a esta elaboración.
La alcaldesa de Godelleta, Amparo Pardo, ha presentado «una mistela muy especial que se hace con la variedad de uva denominada moscatel de Alejandría». Mientras tanto, Enguera ha mostrado el aceite elaborado por la Cooperativa del Campo.
Quart de Poblet ha estado representado por Jamones Moreno, con cecina japonesa de Wagyu y jamón Duroc. Además, también han participado la Cooperativa de Enguera y la marca Mos de Ontinyent.
Nacho Torregrosa y María Fe Reig, del grupo Gastro de Anna, han destacado «la importancia de que instituciones como la Diputación den a conocer elaboraciones que, por el paso del tiempo y el cambio de costumbres, están en riesgo de perderse».
Asimismo, han señalado que «cada vez es más complicado competir con las grandes cadenas alimenticias, cuya prioridad no es ni será proteger el producto valenciano».
La jornada de La Beneficència cierra el programa de la asamblea autonómica de Euro-Toques. Durante tres días ha reunido en València a profesionales de la gastronomía con actividades centradas en el territorio, el producto y la cocina valenciana.
