Nos encontramos con el chef de referencia internacional Vova Tashaev en el nuevo local de ‘Pasqual and Sheila’ (Esquina Plaza de la Reina con la calle del Mar) para probar y conocer de primera mano algunas de las delicias “mediterráneas con un toque internacional” que conforman la carta del colorido y céntrico establecimiento.
Productos orgánicos, de proximidad, pan y bollería cien por cien elaborada en su propio obrador y “de calidad” -término que repite constantemente el chef- forman parte de la amplía carta que ofrece desde desayunos, almuerzos, comidas o cenas. “Cocina internacional con toques locales” apunta Vova Tashaev ante unos huevos fritos con chorizo (el desayuno diario del cocinero internacional), el clásico cruasán (para él los mejores no son los de París), unos huevos turcos, una tostada con tomate y jamón ibérico y el cruasán sueño valenciano, entre otros platos.
“Todo natural y hecho aquí” pone de relevancia el chef ejecutivo de este grupo de restauración originario de Ucrania, que cuenta con diez restaurantes y dos hoteles en el país de origen de la cadena. València ha sido la ciudad elegida en España (prefiere omitir los otros dos destinos finalistas para su localización) y Europa para desarrollar este concepto de cocina mediterránea internacional en un espacio alegre, creativo y agradable. El chef Tawaeb tiene claro el principal motivo: “I love Valencia”, afirma rotundo en perfecto inglés.
València -como muchos de sus residentes y visitantes opinan y coinciden con el cocinero- aún guarda ese equilibro entre ciudad grande pero pequeña a la vez, que tiene de todo, ofrece planes excitantes pero también es una ciudad calmada, un clima envidiable y una oferta gastronómica y cultural muy interesante.
El chef cuenta con una dilatada experiencia internacional que le ha permitido ir sumando recetas, sabores e ideas de todo el mundo a los platos que presenta hoy en día. Adapta cada plato a la región y les da un toque único. De ahí el nacimiento del curasán sueño valenciano.
El secreto para este producto con denominación de origen: una fermentación larga, crema de naranjas valencianas, harina (de origen español) y mantequilla casera. Es uno de los orgullos del chef y lo deja claro, también lo es su ‘cold brew’ casero.
‘Pasqual and Sheila’ busca convertirse en un referente en la ciudad para vecinos y turistas. Customiza, personaliza y adapta cada plato con un toque regional: cómo la mermelada casera de mandarinas valencianas o su versión de la ensalada valenciana (a la que le añade un toque de cebolla encurtida y estragón).
Durante la charla sobre el local, gastronomía -también valenciana-, su amor por todo tipo de arroces y haber probado “la mejor paella del mundo” en València, nos enseña un libro que preparó y publicó en pandemia. No es un libro de recetas al uso, es más bien un “un proyecto de arte. De recetas de autor y de cómo cocinar, desde diferentes sitios. De mi recorrido gastronómico”, apunta Vova Tashaev.
Petfriendly (obviamente)
Un local espacioso, abierto, con terraza en la propia plaza de la Reina (testigo de ofrendas, procesiones, mercaditios y -desde que fuera peatonalizada- corazón vibrante de la ciudad) y que admite mascotas.
Este detalle no pasa por alto cuando descubres el origen del nombre del local. Pasqual es la mascota de Sheila o Sheila es la humana de Pasqual, de ahí ‘Pasqual and Sheila’. Un nombre e imagen de marca reconocible en cualquier lugar del mundo, y por ende, internacional, cómo sus planes de expansión, que llevan por allá donde deciden abrir un nuevo espacio gastronómico que ha llegado a València para quedarse y que pretende dar mucho que hablar.
Valores, ideales y platos con corazón se esconden detrás del nuevo local de la plaza de la Reina, donde su chef ejecutivo tiene claro que: “Para ser competitivos no podemos hacer nada intermedio sino ‘premium’ y de calidad”.
