El xef Martín Berasategui, ambaixador de la marca Castelló Ruta de Sabor, ha lloat aquest divendres el rebost castellonenc i ha assegurat que la gastronomia de la província, viu “el seu moment més dolç” amb uns productes “que són l’enveja del món”.
Berasategui ha fet aquestes declaracions en el Pati de les Aules, enfront de la Diputació de Castelló, on ha participat en un acte previ a la I Fira de Turisme Gastronòmic, Castelló Ruta de Sabor, organitzada per la institució provincial i que s’inaugurarà demà a les 12.00 hores.
El que és el cuiner espanyol amb més estreles Michelín -huit- ha acudit a compartir una tertúlia amb alguns dels més de 100 productors de la província que formen part de la marca que els aglutina, Castelló Ruta de Sabor, creada per a promocionar el saber fer d’aquests xicotets productors i per a valorar els seus productes i el seu esforç per mantindre la qualitat en els màxims estàndards.
El xef, imatge de la marca Castelló Ruta de Sabor recentment triat, ha assegurat que participar en ella “em toca el cor, el cap i el ‘tilín‘ del paladar per tots els ‘productazos‘ que té Castelló, que és l’enveja del món”.
I ha explicat que li va anar “impossible dir que no” i va haver de passar a formar part de la iniciativa, alguna cosa que, ha agregat, fa que “senta que m’han valgut la pena aquests 44 anys de treball, en els quals m’he deixat la vida per a l’art gastronòmic i que he deixat de fer un munt de coses per a ser el cuiner que sóc”.
Castelló Ruta de Sabor és per al cuiner basc “l’èxit del treball en equip” en el qual “no s’escatima ni una gota de suor en l’esforç d’aconseguir com més prompte millor els objectius”.
Berasategui ha advocat per “continuar animant als xicotets productors, que hi ha tants, i que la suma dels quals és impressionant i creen els millors productes que hi ha en el món”.
I des de la cuina, ha agregat, “és necessari que ens vegeu propers, accessibles i sabent que el millor està per arribar i per veure”.
El xef ha dit que la gastronomia autòctona de Castelló està lligada “a les seues arrels, a la seua saber fer, el seu inconformisme i la seua herència” i ha recordat que en tots els seus restaurants, sol s’utilitza la tòfona de Castelló.
Al final, ha agregat, “totes les generacions dels cuiners tenim l’obligació de millorar l’excel·lent herència que ens van deixar les anteriors generacions”.
Per a Martín Berasategui, “el moment més dolç que ha tingut la gastronomia de Castelló és en aquests moments” i ha advocat per continuar treballant “amb la mateixa humilitat que quan no ens coneixia ningú”.
Així mateix ha indicat que és necessari “continuar sent inconformistes i no conformar-nos que les coses ens ixen bé i animar tots els dies a aquest llibre més bonic que ha escrit mai la cuina mundial, que és el que ens escriu la naturalesa que ens dóna joies gastronòmiques a Castelló”.
Per això ha advocat per “animar als productors que es clivellen les mans i els pescadors i ramaders de Castelló per a entre tots fer un viatge amb millor salut de la qual tenim hui”.
Per al cuiner és necessari ensenyar al món que “la cuina, sense els xicotets productors que té Castelló Ruta de Sabor no seria el mateix, i que l’èxit i l’aplaudiment de la cuina espanyola, una part important, li ho hem d’agrair a aquests xicotets productors, l’esforç titànic dels quals dels últims anys ha sigut vital per a nosaltres”.
