Restauración, hoteles y otros negocios de ocio y educación de la Comunitat Valenciana han sido reconocidos en Valencia por Tuawa, empresa de Global Omnium, tras haber contribuido durante cinco años a evitar el consumo equivalente a 200 millones de botellas de plástico de un litro y a reducir más de 54.000 toneladas de CO2.
El reconocimiento, llamado Estrellas Sostenibles, se ha entregado este lunes en el marco de la feria Gastrónoma, celebrada en Valencia. Tuawa ha distinguido a profesionales y establecimientos que han apostado por soluciones de agua sostenible en el punto de consumo y han reducido así de forma continuada el uso de agua embotellada en plástico.
Entre los galardonados figuran restaurantes con estrellas Michelin como los de Quique Dacosta o Germán Carrizo, además de locales como Il Cortile, Pizzería Popular, Escama, el Oceanográfic y su restaurante el Submarino, Fierro o Galvis. También han sido reconocidos espacios de ocio como Atenea Sky, cadenas hoteleras como SH y NH Collection, restaurantes de firmas como Maravella y centros educativos como el Colegio Alemán.
Impacto ambiental de la reducción de envases
Según ha explicado Global Omnium en un comunicado, Tuawa y representantes del sector hotelero, educativo, gastronómico, industrial y de ocio de la Comunitat Valenciana se han aliado con un objetivo común. Buscan que 2026 termine con el equivalente a 200 millones de botellas de plástico de un litro que no se han llegado a consumir gracias a estas soluciones de agua en el punto de consumo.
La compañía ha detallado que este ahorro supone también 200 millones de litros de agua embotellada que no se han puesto en el mercado. De manera asociada, se han evitado más de 54.000 toneladas de CO2, derivadas de la fabricación, transporte, refrigeración y gestión como residuo de esas botellas.
Desde Tuawa subrayan que la sostenibilidad en gastronomía va más allá de los ingredientes sólidos que llegan al plato. En palabras de la empresa, ‘cuando hablamos de gastronomía sostenible tendemos a pensar únicamente en lo que hay en el plato, pero también importa lo que hay en el vaso’. En este sentido, remarcan que ‘la botella más sostenible es precisamente nuestra botella fantasma: la que nunca tuvimos que fabricar, transportar, enfriar, servir y convertir en residuo’.
Mayor peso del canal HORECA
Global Omnium ha señalado que la aportación más relevante procede del canal HORECA, que agrupa a hoteles, restaurantes y cafeterías. Este segmento representa aproximadamente el 71,5 % del impacto estimado de la reducción de envases.
Restaurantes, hoteles y otros establecimientos vinculados al consumo fuera del hogar han acumulado cerca de 118 millones de litros de agua servida sin recurrir a botellas de plástico. Esa cantidad es equivalente a otros tantos millones de botellas de un litro, en torno a 2.951 toneladas de plástico no utilizadas y unas 37.890 toneladas de CO2 potencialmente evitadas.
En el ámbito gastronómico, Tuawa ya ha vinculado agua, cocina y sostenibilidad en otras citas profesionales. En la feria Alicante Gastronómica, la compañía ha presentado el concepto ‘El agua que se come’ para defender que el agua forma parte también de la experiencia gastronómica. Con esta idea ha insistido en que la elección del sistema de servicio de agua tiene un impacto directo en la huella ambiental de cada comida y bebida que se ofrece en sala.
