Más de un centenar de chefs de distintos países europeos han conocido en València la cultura del ‘esmorzar valencià’, en una jornada organizada por la Diputación de Valencia dentro de la Asamblea Autonómica de Euro-Toques, que se ha desarrollado del 6 al 8 de septiembre y ha reunido a algunos de los profesionales más destacados de la cocina española y europea.
El presidente de la Diputació de Valencia, Vicent Mompó, y la vicepresidenta segunda, Reme Mazzolari, han participado en este encuentro gastronómico. A la cita han asistido también la presidenta de Euro-Toques, Maca de Castro, el chef valenciano Ricardo Camarena, críticos gastronómicos y figuras del mundo de la cultura y la gastronomía como Cuchita Lluch y el actor Juan Echanove.
La jornada se ha celebrado en el Centre Cultural La Beneficència, que ha acogido diferentes casetas temáticas. En cada espacio, municipios, productores, establecimientos y profesionales locales han presentado productos y elaboraciones vinculados a la cultura valenciana del almuerzo, según ha informado la Diputación.
Este formato ha permitido a los participantes de Euro-Toques acercarse a cada caseta y conversar directamente con sus responsables. Así, los cocineros han podido conocer de primera mano el origen de los productos, las particularidades de cada receta y la relación de estas elaboraciones con los municipios de la provincia.
Mompó ha subrayado ante los chefs que, para los valencianos, el almuerzo ‘no es simplemente lo que comemos a media mañana. Es una tradición, una costumbre, una forma de relacionarnos y, sobre todo, una manera de entender la vida’. El responsable provincial ha destacado que esta costumbre se ha consolidado como un acto social cotidiano que reúne a familiares, amigos y compañeros alrededor de la mesa.
El presidente de la Diputació ha puesto en valor el papel de agricultores, productores, comerciantes y hosteleros. Según ha señalado, todos ellos han contribuido a conservar y hacer evolucionar una tradición que cada vez está más ligada a productos de calidad y elaboraciones cuidadas.
Municipios y productos en primera línea
Los municipios participantes han presentado propuestas representativas de su gastronomía y de su vínculo con el almuerzo valenciano. Cada pueblo ha llevado a València recetas y referencias propias para mostrar la diversidad de esta costumbre en la provincia.
La oferta ha incluido productos de la huerta como el cacau de collaret y el pimiento en salmuera de Alginet. También se han presentado elaboraciones tradicionales como el rin-ran de Macastre o el bocadillo de sepia ‘Amparín’ de Carcaixent, además de una amplia variedad de embutidos llegados desde Ontinyent, Anna o Navarrés.
Ayora, Náquera, Titaguas y Llíria han mostrado igualmente diferentes propuestas de su cocina local, adaptadas al formato de almuerzo. De este modo, los chefs invitados han podido comprobar cómo una misma costumbre se expresa de forma distinta según la zona, el producto disponible y la tradición de cada municipio.
La muestra se ha completado con el aceite de Enguera, reconocido en la comarca por su producción cooperativa, y con la mistela de Godelleta. Tampoco ha faltado el típico cremaet de Xeraco, ni los chocolates artesanos de Torrent, que han servido para cerrar la experiencia gastronómica de forma dulce.
El alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha remarcado ‘la importancia de coronar un buen almuerzo con el típico cremaet, que se ha convertido en uno de los elementos más reconocibles de bares y restaurantes de Xeraco’. Con esta intervención ha querido destacar cómo esta bebida se ha consolidado como sello propio del municipio.
Por su parte, la alcaldesa de Godelleta, Amparo Pardo, ha presentado ‘una mistela muy especial que se hace con la variedad de uva denominada moscatel de Alejandría‘. La responsable municipal ha defendido que este vino dulce resume la tradición vitivinícola de la localidad.
La alcaldesa de Enguera, acompañada por el chef del restaurante Kaoba, ha reivindicado ‘la calidad del aceite de la Cooperativa del Campo’. Con este mensaje ha subrayado el peso del olivar y de la producción cooperativa en la economía del municipio.
En el ámbito de los productores, Quart de Poblet ha estado representado por Jamones Moreno, que ha dado a conocer su cecina japonesa de Wagyu y el jamón Duroc. Junto a esta firma han participado cooperativas agrícolas como la de Enguera o la marca Mos de Ontinyent, que han exhibido diferentes elaboraciones ligadas a sus productos.
También han tenido protagonismo productores locales como Nacho Torregrosa y María Fe Reig, del grupo Gastro de Anna. Ambos han destacado ‘la importancia de que instituciones como la Diputación den a conocer elaboraciones que, por el paso del tiempo y el cambio de costumbres, están en riesgo de perderse’ y han lamentado que ‘cada vez es más complicado competir con las grandes cadenas alimenticias’.
La asamblea de Euro-Toques en València
La actividad celebrada en La Beneficència ha formado parte del programa de la Asamblea Autonómica de la Comunidad Valenciana de Euro-Toques. Este encuentro se ha desarrollado en València del 6 al 8 de septiembre, coincidiendo con el 40 aniversario de la asociación de cocineros.
Durante estos días, la ciudad de València ha reunido a algunos de los profesionales más destacados de Euro-Toques en un programa centrado en el territorio, el producto y la gastronomía valenciana. El objetivo ha sido reforzar el vínculo entre alta cocina y producto local, así como mostrar a los chefs visitantes la riqueza culinaria de la provincia y, en particular, la tradición del esmorzar valenciano como seña de identidad compartida.
