La Feria Gastronómica del Mediterráneo, Gastrónoma, ha arrancado este lunes en Feria Valencia con más de 200 ponentes y 252 expositores para reflexionar sobre la evolución de la cocina, el valor del producto, la sostenibilidad y la hospitalidad que marcarán el futuro del sector.
Hasta el miércoles, profesionales y empresas de toda la cadena gastronómica se han dado cita en los pabellones de Feria Valencia. El programa ha combinado el encuentro profesional y el networking con ponencias repartidas en diez escenarios dedicados a la alta cocina, el producto, el café, el vino, la panadería, la pastelería y el aceite de oliva virgen extra, entre otros ámbitos.
Según ha explicado el director de Gastrónoma, Alejandro Roda, la programación de esta primera jornada ha estado repleta de competiciones de alto nivel. Roda ha destacado que el ambiente en los pasillos y escenarios ha dejado una sensación muy buena, con actividad en los stands y movimiento en torno a nuestros 10 escenarios.
Reconocimiento al talento mediterráneo
Uno de los momentos más destacados del día ha sido la entrega de los galardones Ambaixadors del Mediterrani. En esta edición, el certamen ha reconocido a Julieta Caruso, chef argentina que inició su carrera en el restaurante Mugaritz, y a Pepe Dasí, profesional de Catarroja que desarrolla actualmente su trayectoria en Tailandia.
La organización ha querido visibilizar con estos premios el trabajo de cocineros vinculados al Mediterráneo que han proyectado su carrera más allá de su territorio de origen. Su reconocimiento se ha integrado en el programa de ponencias y demostraciones que ha reunido a público profesional en los diferentes espacios del recinto.
La primera jornada también ha tenido a Costa Blanca como protagonista. Varios chefs alicantinos han pasado por los escenarios de Gastrónoma, entre ellos Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez, Miguel Montesinos y Aurora Torres. Sus intervenciones han puesto el foco en el producto de la provincia de Alicante y en la cocina de territorio como sello de identidad.
Además, se ha vivido un momento de especial emoción con la entrega del premio ‘Uno de los Nuestros’ al Referente Hospitalidad Mediterránea. El galardón ha recaído en el restaurante El Xato, de La Nucía, por una forma de entender la hospitalidad que, según la organización, se basa en la cercanía, el trato familiar y el arraigo al territorio.
Grandes nombres de la cocina y el producto
El escenario principal de Gastrónoma se ha abierto con un ronqueo de atún de la empresa Japofish. Este despiece en directo, que habitualmente se realiza en alta mar, ha permitido mostrar al público profesional todas las partes aprovechables del pescado y ha servido como punto de partida para reflexionar sobre las nuevas formas de comer.
En ese mismo espacio, tradición y actualidad se han sentado en la misma mesa. Los ponentes han debatido si los menús degustación desaparecerán, por qué se come menos cantidad en los restaurantes y de qué manera los chefs se están adaptando a estos nuevos hábitos de consumo.
La jornada también ha marcado el arranque de varias competiciones. Entre ellas, las pruebas del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), donde se ha mostrado en directo cómo elaborar tartaletas sablé o polvorones. Estas demostraciones técnicas han captado la atención de muchos profesionales que han visitado hoy Gastrónoma.
El vino ha tenido igualmente su espacio con catas centradas en la variedad de uva Bobal. Diego Morcillo y Maximiliano Bao han dirigido la cata Maestros de la Bobal, a cargo de la bodega Vicente Gandía, enfocada en sus últimas novedades y en el trabajo realizado con esta variedad autóctona.
Por su parte, Diego Pérez ha presentado tres elaboraciones diferentes de Bobal, en versión espumoso, rosado y tinto. Lo ha hecho en una cata organizada por la DO Utiel Requena, donde se ha profundizado en el potencial de esta uva en distintos estilos de vino.
Lo que viene el martes: pescado, sala y estrella Michelin
Para la segunda jornada de este martes, Gastrónoma ha programado un debate específico sobre el pescado y su futuro en la restauración. El coloquio plantea cuestiones como ‘¿llegará a los restaurantes limpio, fileteado y listo para cocinar?’ o ‘¿qué papel tendrán las lonjas, pescaderías y mercados de abastos?’.
En esta mesa participarán Paco Pérez, al frente de Miramar y Enoteca Paco Pérez; Aitor Arregi, responsable del restaurante Elkano en Getaria; y Juan Martín Bermúdez, biólogo del restaurante Aponiente, en Cádiz, especializado en el estudio y aprovechamiento de los recursos marinos. El debate contará con la moderación de Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía.
La sala también será protagonista en la programación del martes. La directora de contenidos de Gastrónoma, Maje Martínez, ha avanzado que hemos subido al escenario por primera vez en la historia de un congreso a tres grandes de la sala: Xavi Alba, del restaurante Enigma de Albert Adrià, Mariana Suarez del Celler de Can Roca y Diego Sandoval, de Coque.
Con estas ponencias, Gastrónoma busca poner en valor el trabajo del servicio de sala en los restaurantes, un ámbito cada vez más relevante en la experiencia gastronómica. La feria continuará hasta el miércoles en Feria Valencia con nuevas demostraciones, competiciones y debates dirigidos al público profesional del sector.
