La Tomatina de Buñol contará este año con un homenaje muy especial: un helado de tomate artesanal elaborado con producto local en la heladería italiana Al Bacio, un negocio familiar recién abierto en el municipio que ha decidido llevar la fiesta a formato cucurucho.
Al Bacio abrió sus puertas el pasado 23 de mayo en Buñol. El italiano Diego Salvati puso en marcha junto a su madre y a su hermano esta heladería ante la escasa oferta de helados artesanales en la localidad. El nombre del negocio, una expresión italiana que significa ‘hecho a la perfección, con maestría’, refleja la apuesta del proyecto por el producto cuidado y de calidad.
Desde antes de subir la persiana, Salvati ya pensaba en rendir tributo a la fiesta más internacional de Buñol. Solo ha podido participar una vez en la Tomatina, pero la recuerda como una experiencia ‘muy heavy’. Esa vivencia ha inspirado este helado de tomate que define como un ‘experimento’ pensado específicamente en honor a la celebración.
Helado gastronómico con tomate de la terreta
Diego Salvati explica que se trata de ‘un helado de tomate hecho con producto local, de la terreta, en honor a la Tomatina’. Señala que el desarrollo de la receta ha sido un proceso largo de ‘prueba y error’ hasta dar con el sabor buscado.
La principal dificultad, según relata, ha sido equilibrar la acidez natural del tomate con el punto dulce que se espera en un helado. Su objetivo ha sido ‘perseguir ese equilibrio’ para lograr un sabor atractivo, pese a tratarse de una propuesta poco habitual para un postre.
El artesano detalla que es ‘un helado salado, un helado que se llama gastronómico’, lo que complica más las combinaciones en comparación con los helados tradicionales. Sin embargo, considera que el esfuerzo ha valido la pena y afirma que ‘al final lo hemos conseguido’.
Para lograr la textura y el sabor deseados, Salvati incide en la importancia de trabajar bien la materia prima. Explica que la clave del proceso es limpiar a fondo los tomates, pelarlos y retirar la parte más dura donde se concentran las semillas. Después incorpora ‘dos o tres ingredientes secretos más’ antes de introducir la mezcla en la mantecadora, donde el helado toma su forma definitiva.
Edición limitada antes del gran día de la Tomatina
Diego Salvati presentará este helado de tomate la semana que viene, como una edición limitada previa a la Tomatina, que tendrá lugar el miércoles 26. La idea es que vecinos y visitantes puedan probar este sabor vinculado a la fiesta justo en los días de mayor ambiente en el municipio.
El propio artesano deja la puerta abierta a que el helado se mantenga en carta más allá de la fiesta. Adelanta que ‘si a la gente le gusta mucho, lo seguiremos haciendo’, por lo que la continuidad del producto dependerá de la respuesta del público en estos primeros días.
Además del helado de tomate, Al Bacio ha apostado por una carta que combina sabores clásicos y propuestas más creativas. Entre los gustos originales, Salvati destaca el de ricota con higo, mientras que entre los tradicionales ofrece referencias muy reconocibles como chocolate, vainilla, pistacho o avellana.
La acogida de la heladería está siendo muy positiva desde su apertura. ‘La respuesta de la gente a la heladería está siendo muy buena, muy positiva, les está gustando el helado’, celebra Diego. También subraya que las máquinas de su obrador proceden directamente de Italia, lo que refuerza la identidad italiana del proyecto.
El Ayuntamiento de Buñol también ha querido destacar esta iniciativa privada ligada a la fiesta grande de la localidad. El concejal de la Tomatina, Sergio Galarza, ha puesto en valor que este ‘italiano buñolero’ esté ‘endulzando’ la celebración con un helado pensado específicamente para este evento, que cada año atrae a miles de personas al municipio valenciano.
