La hostelería de la provincia de Valencia afronta un nuevo ejercicio marcado por la presión de los costes y por la necesidad de mantener una de sus fórmulas más tradicionales. El precio medio del menú del día alcanza los 15,2 euros en la Comunitat Valenciana, una cifra que permanece estable respecto al año anterior.
La referencia valenciana supera en 50 céntimos la media española, situada en 14,7 euros. A escala nacional, el menú se ha encarecido un 3,5 % frente a los 14,2 euros registrados en 2025, según la nueva encuesta elaborada por Hostelería de España y Edenred.
La Comunitat Valenciana se sitúa entre las más caras
Los 15,2 euros de la Comunitat Valenciana sitúan al territorio entre las autonomías con el menú del día más caro de España. Solo País Vasco, con 16,3 euros; Baleares, con 16; y Cataluña, con 15,7, presentan una media superior.
La estabilidad del precio valenciano contrasta con el incremento nacional. Este escenario adquiere especial relevancia para un sector que ya viene advirtiendo de la presión sobre sus márgenes. La evolución reciente de la hostelería valenciana refleja también la sensibilidad de los negocios ante los cambios en los costes y en el gasto de los clientes.
En el extremo contrario aparecen Canarias y Murcia, ambas con un menú medio de 13,5 euros. Extremadura, Asturias y Andalucía se sitúan en 14 euros, mientras Aragón alcanza 14,6 y Castilla-La Mancha, 14,5 euros.
El estudio vincula esta evolución a un escenario general de encarecimiento. Los precios de la restauración han aumentado un 4,3 % interanual, mientras algunos productos básicos mantienen incrementos destacados. Los huevos suben un 12,3 %, las legumbres y hortalizas un 9,8 %, la carne de vacuno un 7,9 % y el pescado fresco y congelado un 4,5 %.
A estas partidas se añade el incremento de los productos energéticos, del 21,7 %, y de la electricidad, del 11,4 %. Los costes laborales de la restauración también han avanzado un 1,5 % durante el primer semestre.
Más flexibilidad en los restaurantes
La respuesta de los establecimientos pasa también por adaptar el menú a las nuevas necesidades de los consumidores. Casi uno de cada dos restaurantes, el 47,1 %, ofrece ya medio menú para quienes quieren reducir cantidad, tiempo o presupuesto.
Además, el 68,7 % dispone de menú para llevar. La adaptación a necesidades alimentarias está todavía más extendida: un 54,6 % permite modificar habitualmente sus propuestas y otro 34,5 % lo hace bajo petición. En conjunto, el 89,1 % de los establecimientos ofrece algún grado de adaptación.
El precio cerrado continúa siendo el principal argumento para elegir esta fórmula. Así lo señala el 34,5 % de los establecimientos consultados. Le siguen la comida casera o tradicional, con un 21,8 %, y la rapidez durante la jornada laboral, con un 19,3 %.
La cocina tradicional mantiene además un papel central. El 84,9 % de los restaurantes incluye platos españoles o regionales al menos una vez por semana, mientras la mitad de los establecimientos lo hace todos los días.
Desde Hostelería de España destacan precisamente el papel del menú como una solución práctica y variada que, al mismo tiempo, permite mantener recetas y productos vinculados a la gastronomía de cada territorio.
Pese al incremento de la facturación, la situación sigue siendo ajustada para el sector. Los ingresos de la restauración crecieron un 2,7 % de media hasta julio, pero la actividad cayó un 1,6 % una vez descontado el efecto de los precios.
